ИнтернетПодробно о Сумах специя для чего польза и вред - Полезные свойства сумаха ценятся в кулинарии, фармацевтике и нетрадиционной медицине. Из-за . ИнтернетПо виду специя напоминает мелкие темно-розовые крупинки. На вкус приправа кислая, с нежным пряным ароматом. Сумах используют для приготовления .
Запомнить меня Войти. Введите цифры и буквы. Добавил: Iuliya Связаться с автором. Это будет выглядеть так:. Скопируйте текст ниже:. Приправа сумах особо популярна в странах Ближнего Востока. Используется в качестве кулинарной специи, ароматизатора, красящего вещества и продукта питания.
Сумах усиливает вкус продуктов, не перебивая его. Ягоды сумаха содержат яблочную кислоту, которая придает специи терпкий и кислый вкус, но не такой сильный, как у лимона или уксуса. Сумах представляет собой красную или пурпурно-красную порошкообразную специю крупного помола, приготовленную из ягод куста сумах.
Этот кустарник в диком виде встречается во всех регионах Средиземноморья, особенно на Сицилии, а также в некоторых областях Средней Азии. Плоды красного сумаха костистые, собранные в небольшую метелку длинной до 30 см.
История приправы сумах
Цвет и насыщенность вкуса плодов зависит от региона культивации растения.От дикорастущего сумаха очень сложно избавиться. Для того чтобы очистить участок земли от зарослей сумаха, на нем выпасают коз, которые очень любят объедать кору растения. Название сумах произошло от арамейского слова summaq, означающего темно-красный цвет.
Тысячелетняя история употребления приправы сумах тянется от древней Сирии и Ирана. Греки и римляне использовали сумах в качестве подкислителя пищи в те времена, когда им еще не были известны лимоны. Первое письменное упоминание о сумахе принадлежит греческому врачу Диоскориду, который описал полезные свойства сумаха в своей книге по травоведению.
Он указал на возможность его применения как мочегонного средства. Североамериканские коренные народы использовали местные виды сумаха для приготовления отвара, похожего на пиво. Он также был известен европейцам: немцы называли его уксусным деревом, а голландцы кислой приправой.
Важно знать. Долгое время существовала путаница, вызванная схожими названиями обычного сумаха и сумаха ядовитого. Сумах ядовитый — очень токсичное растение, которое в принципе не имеет ничего общего с приправой. Что бы преодолеть путаницу, в г. 
Для получения приправы, ягоды сумаха сушат и измельчают или употребляют целыми.
Перед сушкой их вымачивают в воде и отжимают, чтобы извлечь сок. Ягоды сумаха имеют богатый химический состав. Среди микроэлементов с наиболее высокими показателями можно выделить:. На Востоке считают, что сумах оказывает охлаждающее влияние на организм и употребляют в пищу в особо жаркие дни.
Поскольку сумах обладает способностью стимулировать менструацию, он не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям. Не стоит употреблять в пищу сумах тем, кто принимает препараты для контроля водного баланса организма. Следует с осторожностью применять крепкие отвары из сумаха.
Чтобы надолго сохранить аромат сумаха, лучше приобретать целые метелки специи и измельчать при необходимости. Как целый, так и молотый сумах необходимо хранить в плотно закрытой таре, в сухом и темном месте. Сумах широко используется в кулинарии Турции, Ирана, Египта, Израиля, Сирии, а особенно в ливанской кухне.
Им приправляют шашлыки и другие виды жаренного мяса. Сумах также добавляют в блюда из мясного фарша, тушенные рыбу, рагу из овощей, без него не обходится не одно блюдо из риса. Сумах используют не только в качестве приправы, но и как гарнир к хумусу.
Приправа сумах входит в состав нескольких пряных смесей, популярных на Востоке — затар и дукки. 
В Ливане и Сирии его смешивают с кунжутом, чабрецом и другими специями и приправляют пищу. Сумах входит в состав некоторых соусов на основе йогурта. Его добавляют в сырные блюда, салаты и маринады.
Сумах также является прекрасной закуской, которую подают вместе с различными орехами и сухофруктами. Сумах является базой многих восточных напитков: самый известный из которых — индийский лимонад. Его заваривают как чай, готовят своеобразные компоты.
При приготовлении напитка из сумаха, жидкость необходимо процедить через очень плотную ткань, чтобы избавиться от ворсинок, покрывающих его плоды. Восстановление пароля Регистрация. Я прочел Пользовательское соглашение , согласен с ним полностью и обязуюсь его не нарушать.
Подтверждаю свое желание зарегистрировать аккаунт на сайте Dom-Eda. Настоящее заявление удостоверяю электронным аналогом собственноручной подписи. Я уже зарегистрирован. Получить ссылку на изменение пароля. 
Войти Зарегистрироваться.
Vkontakte Twitter Instagram. Приправа сумах Специи и пряности. Это будет выглядеть так: Скопируйте текст ниже:. Описание Приправа сумах особо популярна в странах Ближнего Востока. История приправы сумах Название сумах произошло от арамейского слова summaq, означающего темно-красный цвет.
Обработка сумаха Для получения приправы, ягоды сумаха сушат и измельчают или употребляют целыми. Состав сумаха Ягоды сумаха имеют богатый химический состав. Среди микроэлементов с наиболее высокими показателями можно выделить: Жирные кислоты: стеариновая, миристиновая, олеиновая, пальмитолеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая.
Минералы: калий, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, медь и марганец. Аминокислоты: в сумахе содержится восемнадцать аминокислот, среди которых восемь незаменимых — лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, валин и триптофан.
Органические кислоты: лимонная, яблочная, винная и фумаровая. Меры предосторожности Поскольку сумах обладает способностью стимулировать менструацию, он не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям. Выбор и хранение сумаха Чтобы надолго сохранить аромат сумаха, лучше приобретать целые метелки специи и измельчать при необходимости.
Использование в кулинарии Сумах широко используется в кулинарии Турции, Ирана, Египта, Израиля, Сирии, а особенно в ливанской кухне. Калорийность кКал Энергетическая ценность продукта Соотношение белков, жиров, углеводов : Белки: 10г. Пропорции продукта. Сколько грамм?
Cactaceae — семейство многолетних цветковых растений порядка Гвоздичноцветные , включает около родов и около видов [2] , обитающих преимущественно в засушливых областях, включая одну из самых сухих пустынь мира — пустыню Атакама.
Линнея название «кактус» не использовалось по отношению к кактусам, оно употреблялось только как часть названия Echinomelocactus. Под этим названием М. Лобель и П. Пенья — привели иллюстрацию растения, которое сегодня относят к мелокактусам. Турнефор сократил название Echinomelocactus до Melocactus , и обозначал им все кактусы, за исключением опунций.
Он привёл прекрасную иллюстрацию мелокактуса, которую К. Линней цитировал в описании рода Cactus ; он цитировал её также в более ранних изданиях Genera Plantarum , начиная с года [3]. Вид Rhipsalis baccifera встречается, кроме Америки, также в Африке , на Мадагаскаре и Шри-Ланке , куда, как считают, он был занесён, возможно, человеком.
Предполагался также занос семян перелётными птицами , но на данный момент не известно не одного вида птиц, которые бы совершали подобные миграции. Относительно самой южной точки и самого южного вида единого мнения нет. Сообщение Джонкерса об обнаружении Maihuenia poeppigii в Чили, в Национальном парке Торрес-дель-Пайне, примерно в км южнее самой южной из известных популяций, специалистам представляется сомнительным [7].
Человек занёс некоторые виды кактусов — в основном опунциевые — на все континенты, кроме Антарктиды. Вид Opuntia humifusa распространён по всему Средиземноморью и встречается на побережье Крыма , Черноморском побережье России , в районе городов Геленджик и Новороссийск , а также в Тбилиси , около ботанического сада.
Почти все кактусовые — сильно специализированные стеблевые суккуленты с редуцированными листьями , приспособившиеся к запасанию воды и её экономному расходованию. Разнообразие строения и размеров побегов , направления их роста и характер ветвления обусловило существование аналогов почти всех жизненных форм мягкоствольные деревья и кустарники , лианы , эпифиты и геофиты , а также специфических «кактусовидных» форм роста: однопобеговых шаровидных и колонновидных.
Самые крупные кактусы достигают высоты почти 20 метров Carnegiea gigantea , Pachycereus pringlei , а самые мелкие — представители рода Blossfeldia с шаровидными побегами около 1 см диаметра. У большинства суккулентных кактусовых достигается наименьшая величина испаряющей поверхности, приходящаяся на единицу объёма запасающих воду тканей.
Листья у большинства кактусовых отсутствуют, и функцию фотосинтеза выполняет стебель. Побеги у подавляющего большинства видов многолетние, за исключением Opuntia chaffeyi и видов рода Pterocactus , часто отмирающих в конце вегетационного периода [9] [10].
Листорасположение у видов с развитыми листьями — спиральное. Характерной особенностью кактусовых являются видоизмененные пазушные почки — ареолы , в которых развиваются колючки , гомологичные почечным чешуям. Цветки у кактусовых чаще одиночные, у некоторых перескиевых — в соцветиях ; в основном цветки и соцветия пазушные, у немногих видов — терминальные.
У некоторых видов цветки развиваются на специализированных частях побегов — цефалиях. Цветки преимущественно обоеполые, актиноморфные или зигоморфные, почти всегда с хорошо развитой цветочной трубкой, со спиральным венчиковидным околоцветником , состоящим из многочисленных и неясно дифференцированных членов, из которых самые наружные часто зеленые.
Тычинки многочисленные, что объясняется расщеплением первоначально меньшего их числа, прикрепленные спирально или группами к трубке околоцветника; пыльники вскрываются продольно. Пестик обычно длинный, с лопастями рыльца. Завязь иногда ещё более или менее верхняя Pereskia aculeata , но обычно нижняя, возникшая в результате обрастания её разросшимся цветоложем , что доказывается характерным изгибом и обратным ходом проводящих пучков, наличием на внешней поверхности ареол, случаями образования побегов на нижней завязи некоторых кактусовых [11].
Семязачатки многочисленные, на длинных семяножках. Семена с прямым или чаще согнутым зародышем. Плоды очень разнообразны: ягодообразные мякоть составлена в основном разросшимися семяножками ослизняющиеся или растрескивающиеся; высыхающие с выветривающейся стенкой или вскрывающиеся за счет неправильного разрыва стенки [12].
Согласно последним исследованиям, наибольшее число хромосом в соматических клетках кактусовых — у вида рода Tephrocactus , T. Таким образом, этот вид среди цветковых растений занимает третье место по числу хромосом на первом месте — Sedum suaveolens Crassulaceae с 2n примерно ; на втором — Voanioala gerardii Arecaceae с 2n примерно [14].
По внешнему виду кактусовые чрезвычайно разнообразны, в семействе можно обнаружить все жизненные формы. К деревьям относятся многие цереусовидные кактусы, либо неветвящиеся Cephalocereus columna-trajani , либо ветвящиеся Carnegiea gigantea , Trichocereus pasacana.
Крупные деревья высотой до 15 метров образуют растения Pereskia lychnidiflora. Подушковидную форму роста имеют некоторые виды родов Opuntia , Maihuenia , Mammillaria. Лианы встречаются в родах Pereskia и некоторых хилоцереусовых.
Ветви, образованные побегами детерминантного типа, в практике кактусоводства часто называют сегментированными или «членистыми». Имеются также геофиты — растения с некрупными побегами и крупными утолщенными корнями, которые в засушливый период втягиваются в почву Ariocarpus , Thelocephala , Neowerdermannia , или с утолщенными корнями и отмирающими однолетними побегами Pterocactus.
Немалое число видов можно отнести к жизненной форме кустарник [15]. Корневая система стержневая, у многих кактусов сильно разветвленная, с приповерхностным расположением боковых корней, на глубине см Ferocactus , Opuntia. У крупных цереусов хорошо развит и главный корень, и боковые.
У ряда видов главный корень имеет тенденцию к утолщению в литературе его называют реповидным , превращаясь в запасающий орган, и порой масса подземной части растения больше массы надземной его части Ariocarpus , Peniocereus.
У Peniocereus greggii масса корня может достигать 60 кг [16]. У всползающих лианы и ползучих кактусов Stenocereus eruca , а также у эпифитов развиваются придаточные корни [15]. Стебли кактусов отличаются разнообразием форм и размеров. Закладывающиеся в апикальной меристеме листовые зачатки далее не развиваются в листья у большинства видов, но разрастаются их основания, часто в виде бугорков подариев.
У большинства цереусовидных форм подарии, срастаясь, образуют вертикальные ребра. Отчетливые ребра имеются у ряда шаровидных видов. Количество ребер варьирует от двух у филлокладиев до более у видов рода Stenocactus ранее Echinofossulocactus [15]. Ребра выполняют функцию ребер жесткости и придают паренхиматизированным стеблям прочность; позволяют стеблю без растрескивания эпидермы сильно увеличиваться в размерах при запасании влаги во влажный период.
У многих шаровидных кактусов ребра не выражены, а подарии в виде бугорков ребуций или сосочков маммиллярий расположены по спирали. У Leuchtenbergia principis подарии — сильно удлиненные. Цвет стеблей — разных оттенков зелёного, голубоватый, сероватый, белесый, до коричневатого.
Мелкие недолговечные листья развиваются на молодых побегах опунций. Более долговечные, по сравнению с опунциевыми, но похожие листья — у растений рода Maihuenia. Нормальные, несколько мясистые крупные листья есть у Pereskia , у Pereskia sacharosa длина листовой пластинки может достигать 25 см, ширина — 6 см; заметно мельче листья у Pereskiopsis ; в засуху листья опадают.
Миниатюрные листья имеются на завязях и цветочных трубках в описаниях их называют чешуйками, листовая природа подтверждается наличием в их пазухах ареол [15]. Ареолы кактусовых, представляющие собой видоизмененные пазушные почки, билатерально-симметричны и разделены на две части: абаксиальную нижнюю , где формируются колючки, и адаксиальную верхнюю , где формируется цветок или побег [15].
Такое строение имеют и ареолы, имеющие округлую форму. Заметнее билатерально-симметричное строение у видов с пектинатными колючками, ещё больше оно выражено у корифант и достигает максимального проявления у маммиллярий и некоторых ариокарпусов, у которых пазушная почка разделена на две пространственно разграниченные части: ареолу и аксиллу.
Пазушные почки маммиллярий и некоторых ариокарпусов называют диморфными. Особенности строения ареол маммиллярий позволяют говорить о наличии у кактусовых сериальных ареол [17]. Опушение многоклеточные волоски обычно короткое, светлое, беловатое или сероватое, бывает желтоватое до коричневого.
Обычно в одной ареоле образуется по одному цветку, но у некоторых кактусов — по два и более Weingartia , Neoporteria , Rhipsalis pachyptera. Колючки в ареолах развиваются у всех кактусов, хотя бы на стадии проростка. У взрослых растений ряда видов Ariocarpus колючки не формируются.
Колючки имеются и у кактусов с листьями видов родов Pereskia и Pereskiopsis. Обычно в ареолах формируются и радиальные, и центральные колючки, которые часто различаются размерами, формой и цветом; центральные колючки, как правило, более мощные, более длинные и более темные. Признаки колючек бывают полезными для видовой идентификации растений.
В поперечном сечении колючки бывают круглыми, овальными, уплощенными. Могут быть тонкими волосовидными, щетинообразными, бумажистыми и жесткими. Бывают прямые, извилистые, изогнутые, и с крючковидным кончиком. У ряда видов Coryphantha , Sclerocactus , Cylidropuntia imbricata сильно изменённые колючки функционируют как внецветковые экстрафлоральные нектарники [18].
Зрелые колючки кактусов образованы плотно расположенными мертвыми клетками с одревесневшими клеточными стенками. У опунциевых, помимо обычных колючек, в ареолах развиваются своеобразные короткие, легко обламывающиеся обратно зазубренные колючки — глохидии. Размер цветков колеблется от 6 мм некоторые Rhipsalis и Mammillaria до почти 40 см Selenicereus spp.
Настоящие соцветия есть только у видов рода Pereskia : P. Соцветия могут быть пазушными или терминальными. У подавляющего большинства кактусовых, включая остальные перескии, цветки одиночные, пазушные. Терминальные одиночные цветки свойственны Maihuenia , а также птерокактусам и некоторым другим опунциевым.
Цветки формируются меристемой либо субапикальных ареол Gymnocalycium , либо у оснований побегов Rebutia , либо ареолами специализированной зоны цветения — цефалия , либо ареолами укороченных генеративных побегов Neoraimondia roseiflora.
Цветки обычно воронковидные или колокольчатые, реже урновидные и трубчатые, в основном актиноморфные. То, что цветки кактусовых представляют собой видоизмененный побег, видно по наличию у многих видов на стенке завязи и гипантии так называемых чешуек редуцированных листьев [15] , которые в описаниях также называют брактеями или брактеолями , в чьих пазухах имеются ареолы, либо голые Rebutia , либо с опушением Echinopsis sensu stricto , либо с опушением и щетинообразными колючками Parodia spp.
В некоторых родах стенка завязи голая Mammillaria , Rhipsalis. Листочки околоцветника у цветущих в дневное время чаще разных оттенков жёлтого, оранжевого, розового, красного и красно-фиолетового цвета, есть виды с зелеными цветками Echinocereus davisii ; у цветущих ночью цветки преимущественно беловатые.
Голубой оттенок отмечается у кончиков листочков околоцветника некоторых видов Disocactus. Многочисленные тычинки [15] прикреплены спирально к трубке околоцветника одной Rhipsalis или двумя спиралями Echinopsis. Гинецей из трех-многих плодолистиков , иногда апокарпный, с плодолистиками, лишь слегка сросшимися в нижней части Pereskia , но обычно паракарпный и со стилодиями , сросшимися в столбик.
Столбик у большинства видов оканчивается лопастным, реже головчатым, рыльцем. Многочисленные семязачатки на постенных плацентах. Семязачатки кампилотропные, битегмальные, крассинуцеллятные. Нектар секретируется диском Pereskia , Rhipsalis , или в базальной части гипантия, в последней случае имеется нектарная камера, более или менее изолированная основаниями тычиночных нитей, или выростом гипантия [15].
Плод кактусовых - ягода , могут быть у разных видов от шаровидных до удлиненных, с многочисленными семенами. Окраска плодов зелёная, жёлтая, всех оттенков красного, голубая и почти чёрная. В зависимости от строения наружной стенки завязи, могут быть голыми Mammillaria , опушенными Selenicereus spp.
У переский и опунций, благодаря наличию ареол, отмечается пролификация плодов [15]. У многих видов плоды при созревании вскрываются разными способами; одной или несколькими продольными трещинами, полностью отрываются с образованием круглого отверстия в основании, у ряда видов, например, Neobuxbaumia polylopha и Astrophytum myriostigma плоды вскрываются звездообразно.
Сумах оленерогий, или уксусное дерево. Польза и вред. Как приготовить приправуПоделиться:
Leave a Reply