Углеводов, г, 2 % ; Калорийность, ккал ( кДж), 3 % ; *Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В. Нутриент, Количество, Норма** ; Калорийность, 70 кКал, кКал ; Белки, г, 76 г ; Жиры, г, 56 г ; Углеводы, г, г.
Капуста, неприхотливая к тем низким температурам , которые характерны для большинства российских территорий , издавна была основным овощем на столах у россиян. Ее ели в свежем виде , варили с ней супы, тушили и солили на зиму. Квашеная капуста, в которой максимально сохранялись все ее полезные качества, помогала пережить зиму без авитаминоза.
Но самая большая польза от свежей капусты, которую едят в виде салатов. Максимальное количество полезных веществ содержится в свежей, хорошо вызревшей капусте. В капусте также содержатся минеральные соли марганца, железа, серы, цинка, фосфора, кальция и калия, другие микроэлементы, фитонциды, ферменты, органические кислоты, в том числе и тартроновая кислота.
Особенно много в капусте витамина С, бета-каротина, витаминов группы В, но кроме этого, в ней присутствует и редкий витамин U, оказывающий лечебное действие на язвенную болезнь желудка и кишечника, гастрит, язвенный колит , стимулирующий перистальтику и активизирующий работу кишечника.
Способствует ускорению обмена веществ и большое количество клетчатки, которая содержится в капустных листьях. Капуста — низкокалорийный овощ , в г содержится всего от 24 до 30 ккал, энергетическая ценность ее находится в прямой зависимости от того, сколько и каких минеральных солей в ней содержится, а это, в свою очередь, зависит от состава почвы и используемых удобрений.
За среднее значение обычно принимается 27 ккал. Капуста способствует выводу холестерина, а под действием тартроновой кислоты углеводы не перерабатываются в жировые клетки, а усваиваются в организме. Благодаря небольшому содержанию калорий и пользе, свежая капуста входит в состав многих эффективных диет.
Чтобы снизить калорийность салата из свежей капусты, вместо растительного масла можно использовать заливку из смеси оливкового масла , лимонного сока и небольшого количества меда. Полезные свойства овощей давно уже никто не оспаривает. Без витаминов, которые в них содержатся, организм чувствует себя плохо.
Поэтому, любим мы зелень или нет, а нам нужно почаще ее есть, чтобы предотвратить проблемы со здоровьем.
Новое на форуме
Но зимой овощи дороги. Не все могут позволить себе свежие помидоры , огурцы, редис. Тогда на помощь приходит такой «зимний» овощ, как капуста.Белые кочаны снимают с грядки в самом конце осени, с первыми морозами. Вот и выручает нас на протяжении всей зимы салат из капусты. Калорийность его мы изучим в этой статье. Нельзя оставить без внимания и полезные свойства этого блюда.
Каковы они. Что нужно добавить в салат, чтобы он стал еще полезнее. И каких ингредиентов в блюде стоит избегать, если мы хотим оставаться стройными. Обо всем этом читайте в нашей статье. Современные национальные кухни просто немыслимы без картофеля и томатов.
Но ведь эти два продукта стали известны в Европе только после открытия Америки. 
Равно как и кабачки заморские , подсолнечник и многие другие, теперь привычные для нас овощи, корнеплоды и фрукты. Чем же питались наши предки в старину. Летописи сообщают об огромных площадях, занятых под «капустники».
Этот овощ был на столах европейцев в любое время года и в разных видах — вареном, тушеном, жареном, квашеном. И конечно, в свежем. Капусту так ценили, что называли ее «королевой всех овощей». А вот салаты стали готовить сравнительно недавно. Вернее, их едали еще древние римляне, но северные европейцы относились к ним прохладно, почитая за корм для скота.
Салат из капусты, калорийность которой очень низкая, не воспринимали за пищу. Овощ добавляли в супы или квасили на зиму, используя продукт как гарнир. Но времена менялись, и с 18 столетия салаты стали модными и в России. Этот овощ употребляли не только в пищу, но и использовали в народной медицине.
Прежде чем рассматривать калорийность салата из капусты, давайте исследуем полезные свойства главного компонента блюда. 
Во-первых, этот овощ содержит уникальный витамин - U, благотворно влияющий на лечение язвы желудка и гастрита с повышенной кислотностью. Наши бабушки знали: если приложить к нарыву свежий капустный лист, отечность как рукой снимет.
Русичи в обязательном порядке квасили на зиму этот овощ. Тогда еще ничего не знали о витамине С, но люди заметили, что капуста уберегает от цинги. Овощ также нормализует кровяное давление , снимает головную боль , выводит из организма вредные вещества. Капуста имеет мягкие слабительные свойства.
Большое количество грубых пищевых волокон в овоще помогает привести уровень сахара в крови в норму, очистить кишечник, подстегнуть аппетит. Капуста настолько легко усваивается, что ее можно давать даже детям. Калорийность этой вкусной закуски настолько низка, что ее следует часто употреблять при диетическом питании.
Если вы страдаете диабетом, вам тоже нужно чаще баловать себя салатом из капусты. При несварении желудка, а также язве и гастрите эта легкая закуска станет настоящим спасением. Страдаете частыми запорами. И тут вам поможет белокочанная капуста. 
Она мягко очистит кишечник от шлаков, нормализует процесс пищеварения.
Белокочанная капуста содержит метилметионин, который поможет заживлению слизистых оболочек. Витамины С и Р, которые содержатся в разных видах этого овоща, сделают крепкими сосуды. Для сердечников будет более полезна краснокочанная капуста.
А вот брокколи не вызывает вздутия и слабительного эффекта. Зеленая, розовая или белая кольраби идеальна для салатов. Это — кладезь витаминов. Пекинская капуста очень нежная и вкусная. Из нее, как правило, тоже готовят закуски. Трудно поверить, но существует около ста видов этого овоща.
Поэтому невозможно ответить однозначно на вопрос о том, какую имеет салат из капусты калорийность. Наиболее питательны брюссельская и кольраби. В похожей на свеклу капусте содержатся 43 килокалории на сто граммов продукта. Маленькие кочанчики родом из Бельгии отстают от кольраби всего на единицу.
Брокколи и цветная капуста имеют калорийность в 30 Ккал. Но в нашей кухне больше популярны белые на самом деле светло-зеленые крупные кочаны. В них содержатся 27 Ккал. В краснокочанном виде — двадцать четыре килокалории. Лидером по низкой энергетической ценности является пекинская капуста.
В этом кочане, похожем с виду на салат, содержится всего двенадцать килокалорий — почти ничего. Все эти данные касаются свежих овощей. Если их заморозить, то энергетическая ценность продукта снизится еще на единиц. В жареном или тушеном виде калорийность капусты неумолимо возрастет за счет добавления жиров.
В среднем она будет составлять шестьдесят единиц. Если вы хотите похудеть, вам стоит воздерживаться от квашеного продукта. Дело в том, что соли связывают жидкость в организме, что приводит к отекам, особенно если у вас избы точный вес. Но даже если мы будем изучать энергетическую ценность закусок из свежей белокочанной капусты, нам нужно будет принять во внимание и другие компоненты блюда.
К примеру, калорийность салата из капусты и огурцов будет 38 килокалорий. А если мы вместо зеленого ингредиента добавим оранжевый — морковку — то энергетическая ценность закуски будет пятьдесят единиц. В случае сборного овощного салатика, где соединятся капуста, огурцы, помидоры, зеленый лук и укроп, то калорийность такого блюда составит 52 Ккал.
Отдельно следует рассмотреть энергетическую ценность зимних закусок. Если мы используем в салате квашеную капусту, то калорийность такого блюда уменьшается. Но, как было сказано выше, снижается и польза для организма. Соус в салате играет ключевую роль для похудения.
Ведь, как правило, люди используют для заправки закусок жир — растительное масло, майонез, сметану. Но и обойтись без соуса никак нельзя. Овощи будут хрустеть по отдельности, у вас не возникнет ощущения вкусного блюда.
Но, с другой стороны, если вы худеете, вам следует избегать делать салат из капусты с маслом. Калорийность такой закуски сразу же возрастет до 70 единиц. Лучше сбрызнуть блюдо лимонным соком. Или же заправить его уксусом и сахаром. Если уж употреблять растительное масло, то лучше всего оливковое, первого холодного отжима.
Если в доме имеется только подсолнечное, то отдавайте предпочтение нерафинированным сортам. Капуста, неприхотливая к тем низким температурам, которые характерны для большинства российских территорий, издавна была основным овощем на столах у россиян.
Семена Свежесобранные семена салата, как в прочем и большинства других растений, находятся в состоянии покоя. Наиболее распространенной причиной неоднородной всхожести или полной не всхожести семян является повышенная температура. Семена, которые не прошли обработку легко теряют всхожесть при хранении в теплых, сырых условиях.
Использование обработанных семян предпочтительнее в жаркие периоды, так как из-за обработки расширяются границы температур, при которых семена будут прорастать. Однако следует помнить, что семена склонны терять всхожесть, если хранились в открытом пакете и могли абсорбировать воду из воздуха.
Семена нужно сеять сразу после открытия упаковки. Другой причиной проблем при прорастании может быть неравномерное увлажнение субстрата, что особенно часто встречается при посеве в кассеты. Не стоит забывать, что семенам салата для прорастания нужен свет, поэтому их или совсем не присыпают субстратом после посева, или присыпают очень тонким слоем.
Свет поступает и к семенам покрытым специальной оболочкой, потому что материал, который используется для покрытия, раскалывается после того, как впитает немного влаги. При такой концентрации сеянцы развиваются быстрее. Состав питательных элементов можно использовать тот же, что и для взрослых растений.
Оптимальный уровень рН для салата составляет 2,8—6,1. Режимы Салат является культурой холодного климата. Он любит свет и влагу, при недостатке света в жаркую погоду быстро образует цветоносы, кроме того, при высокой температуре и снижении влажности воздуха усиливается горечь листьев, листья становятся менее сочными.
Для большинства сортов оптимальными являются следующие режимы: 1. В камере проращивания кассеты с семенами могут находиться от одного до трех дней. В зависимости от сезона на рассадных столах растения находятся 10—14 дней.
На самой салатной линии салат стоит около 3 недель зимой, далее период сокращается. Летом салату необходимо обеспечить тень. Вентиляция является одним из самых используемых и эффективных инструментом для понижения температуры. Применение СО2 ускоряет развитие растений и увеличивает массу кочана, но порой является экономически не выгодным для салатных культур.
К тому же СО2 для салата не должен содержать никаких примесей. Поэтому в основном обогащение СО2 происходит с помощью активной вентиляции. Охлаждение питательного раствора При теплом климате лучше и эффективней охлаждать питательный раствор, так как это может помочь избежать более дорогого охлаждения всей теплицы.
Также высокая температура раствора угнетает рост корневой системы, так как в растворе снижается содержание кислорода. Охлаждение раствора не только уменьшает стрелкование салата, но и сдерживает развитие грибка, который приводит к увяданию растений. Охлаждение питательного раствора очень эффективно уменьшает температурный стресс при невозможности поддержания требуемой температуры окружающей среды летом.
Цвет листьев Для повышения разнообразия ассортимента многие комбинаты пробуют выращивать все новые и новые сорта, такие как краснолистные сорта салата типа Lollo rosso, но сталкиваются с проблемой насыщенности цвета листа. Один и тот же сорт будет ярко-красным при выращивании в открытом грунте и значительно менее интенсивно окрашенным — в защищенном.
Насыщенность цвета салата зависит от нескольких факторов. Во-первых, потенциал цвета листа является генетическим. За окраску листьев отвечают пигменты хлорофилл зеленый и антоциан красный. Количественное сочетание этих пигментов определяет цвет листа — будет ли он коричневым вследствие присутствия обоих, зеленым при преобладании хлорофилла или красным при преобладании антоциана.
Кроме генетического потенциала сорта, на качество окраски влияют условия выращивания. Растения, выращиваемые в условиях полутени, будут иметь достаточно насыщенный зеленый цвет и меньше красных участков чем те, которые растут на свету. Количество красного пигмента в листьях увеличивается при достаточно хорошем свете и холодных условиях выращивания.
К примеру, летом, когда растения быстро растут, красный пигмент становится тусклым и не насыщенным, что приводит к менее интенсивному цвету. Более высокая концентрация питательного раствора приводит к образованию большего количества пигмента и более яркой красной окраске.
Некоторые производители, замечая уменьшение интенсивности красной окраски, реагируют немедленно и исправляют ее, путем повышения калия в растворе. Краевой ожог. Это физиологическое нарушение, поражающее края листьев. Могут быть поражены старые внешние листья или внутренние, молодые, находящиеся в центре розетки.
Пораженные края отмирают и становятся сухими, на погибшей ткани могут развиваться различные гнили, причем как на салатной линии, так и позже, в магазине. Наиболее часто краевой ожог встречается, когда растение почти готово к уборке поздней зимой, весной и летом, то есть при длинных солнечных днях и теплых условиях.
Краевой ожог внешних листьев наиболее часто встречается в весенних посадках после того, как вентиляторы работали или форточки были открыты в солнечный день с холодным ветром. Краевой ожог внутренних листьев часто встречается ранней весной, когда форточки еще не открывают, влажность в среде растений высокая, транспирация ограничена.
Было проведено очень много исследований по выявлению причин поражения краевым ожогом. Был сделан вывод, что овреждение краевым ожогом прежде всего контролируется генетическим фактором, но на него оказывают влияние и условия выращивания. Повреждение вызывается недостаточным поступлением кальция в край листа.
При этом содержание кальция в растворе не имеет значения, так как затруднен именно транспорт. Кальций по растению передвигается с током воды. Существует две основных причины недостаточного передвижения кальция по растению: 1. Низкая влажность воздуха, при этом лист испаряет влагу быстрее, чем корни могут ее доставить.
В основном страдают внешние, старые листья. Высокая влажность воздуха, когда испаряется слишком мало влаги. В основном страдают молодые листья, находящиеся в центре розетки. Существуют и другие причины появления краевого ожога, которые не связаны с распределением кальция в растениях.
Это могут быть повреждения, вызванные обработкой гербицидами или солями при внекорневых подкормках. Меры борьбы. На краях листьев появляются обводненные, стекловидные, блестящие участки. Если быстро не принять меры, клетки листа разрываются и гибнут, образуются некрозы. Поскольку листья продолжают расти вокруг мертвых областей, они становятся искривленными.
Некротизированные участки могут быть инфицированы вторичной гнилью. Стекловидность развивается, когда корни впитывают воду быстрее, чем листья ее испаряют. Это происходит главным образом при двух типах воздушной окружающей среды: 1. В условиях высокой относительной влажности, особенно при пасмурной, туманной погоде, когда нет смысла держать высокую температуру воздуха или не проводится вентиляция.
После холодной ночи при ясном небе, что заставляет листья охлаждаться до уровня ниже температуры окружающего воздуха. Испарение с холодных листьев очень маленькое. В такую ночь влага из воздуха конденсируется на холодных листьях и ухудшает ситуацию. Влага может также конденсироваться на холодных желобах и капать на растения сверху.
Худшая ситуация складывается тогда, когда температура не падает достаточно низко, чтобы автоматически включился обогрев теплицы. Если небо остается ясным в течение следующего дня, то повышения температуры из-за солнца может быть достаточно, чтобы стекловидность исчезла.
Но если небо покрывается облаками, придется принять меры. Температура раствора также может влиять на появление стекловидности. Если раствор теплый, корни останутся активными и продолжат передавать воду в листья, даже когда воздух холодный, и листья неспособны транспирировать.
Мягкие растения, то есть растения с несильными листьями и низким содержанием сухого вещества, более восприимчивы к стекловидности, чем хорошо сбалансированные растения. Меры борьбы: 1. Растения должны быть сильными.
Это возможно при хорошем балансе между освещенностью, температурой воздуха и влажностью. При пасмурной погоде старайтесь вентилировать как можно больше днем и ночью. Повышенный уровень азота в питательном растворе может стать причиной появления стекловидности, так как азот провоцирует формирование вегетативного растения с рыхлой тканью.
Избегать высокой влажности. Вентиляция при пасмурной погоде поможет предотвратить высокую влажность. Вентиляционные отверстия форточки должны быть открыты достаточно широко, чтобы получить воздушные потоки над и между растениями, но сильных сквозняков нужно избегать.
Полезно провентилировать теплицу и в конце дня, чтобы уменьшить накопленный в воздухе водяной пар. Тщательно осматривайте посадки каждый день. К примеру, рано утром, и если вы обнаружили стекловидность на растениях, немедленно принимайте меры. Это приведет к снижению влажности воздуха и повысит температуру листьев, позволив растениям испарять воду в воздух.
Потом хорошо проветрите, чтобы убрать этот сырой воздух перед возвращением к нормальным дневным режимам. Не используйте CO2, когда на растениях есть симптомы стекловидности. Если подобная погода, вероятно, продолжится, возможно, стоит увеличить вентиляцию при мягкой погоде или, при более холодной погоде, изменить настройки ночного термостата так, чтобы обогрев начался за несколько часов до рассвета поднять ночную температуру.
Для прорастания набухших семян требуется вполне определенная температура. Минимальная температура, при которой семена начинают прорастать, своя для каждой овощной культуры. Прорастание семян при минимальной или близкой к ней температуре происходит очень медленно. Всходы появляются только через недели.
Хорошо, если они вообще появляются. Если тепла мало, семена особенно чувствительны к глубине посева и при излишнем заглублении не всходят. При растянутом довсходовом периоде семена часто повреждаются гнилостными грибками. Чем ниже исходное качество семян, чем больше среди них было поврежденных механически и невсхожих, тем выше вероятность, что при медленном прорастании семена загниют — сначала заплесневеют мертвые семена, а потом и живые.
Салат из свежей капусты с яблоками и морковьюПоделиться:
Leave a Reply