Данный справочник содержит сведения о продуктах питания и готовых блюд. Также вы можете узнать полный химический состав: пищевая ценность. Русская кухня издревле славится своей калорийностью. Однако эти калории были призваны обогреть человека в морозы и придать ему сил для.
Как опубликовать статью на нашем сайте. Русская кухня прошла длительный путь развития от деревянных бочек и чугунных печей до новейшей техники и мировой узнаваемости. Этому поспособствовала урбанизация и отход от классово-социального устройства общества.
Традиционная русская пища сформировалась из тяги к земле, долгих зим, колоссального физического труда и многообразия продуктов. Как русская кухня изменилась за последние лет, какие именно блюда, специфика подачи и пищевые ингредиенты ей характерны?
Существует несколько периодов становления русской кухни. Как писал историк Костомаров, в это время рацион великорусского народа основывался исключительно на обычаях, а не на искусстве, как это произойдет несколько веков спустя. Еда была максимально проста и неразнообразна, как и требовалось во время соблюдения поста, а пост славяне соблюдали неукоснительно.
Блюда готовили из базовых ингредиентов: муки, молока , мяса, растительной пищи. После XVIII века и появления «окна в Европу» русскую кухню заполонили эскалопы, бифштексы, антрекоты, томаты, картофель , омлеты и сосиски. Колоссальное влияние на пищевые привычки населения оказала церковь.
Подобный процесс прослеживается и в других христианских странах. Больше половины дней календарного года были постными. Пост — традиция с религиозной подоплекой.
История национальной русской кухни
Она предусматривает временное воздержание от принятия пищи и питья как полностью, так и ограничение на определенную еду для проведения духовно-аскетических практик.Именно из-за подобных запретов в традиционной русской кухне преобладают грибы, рыба, зерновые, лесные ягоды, травы, овощи. Согласно исследованиям историка Болтина, крестьяне употребляли пищу 4 раза в сутки. Летом, в рабочую пору, этот показатель поднимался до 5-и: завтрак альтернативное название — перехватка , полдник, обед, ужин, паужин.
Завтрак приходился на раннее утро — , обед — , полдник — , ужин — , паужин — Хлеб ели преимущественно ржаной. Более того, под самим словом «хлеб» подразумевали именно продукт из ржи, которую позже заменила пшеница. Помимо ржаной муки , древнерусский народ использовал ячменную.
Пшеничная мука предназначалась для калачей — одного из любимейших лакомств местного населения. Примечательным было то, что в мучные изделия никогда не добавляли соль , отдавая предпочтение натуральным растительным вкусам.
Одно из самых распространенных блюд того периода — толокно. Это мука, которую перетолкли в ступе или смололи на мельнице. Зерно предварительно пропаривают, высушивают, слегка обжаривают и очищают. Толокно готовили преимущественно из овсяного зерна. Из ржаной и пшеничной муки готовили пироги с различными начинками: мясными, творожными, рыбными, ягодными, грибными, яичными.
Основой для пирога также могла служить лапша или какая-нибудь каша. 
Абсолютное большинство населения представляли крестьяне. Основная часть их рациона состояла из овощей и зерновых — продуктов, которые можно было самостоятельно вырастить на отведенном участке земли.
Из этих ингредиентов готовили соленья, каши, хлебобулочные изделия, супы. Наиболее популярные супы: солянка, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, рассольник. Позже, с появлением картофельного крахмала , местные наловчились готовить сладкие кисели, которые до сих популярны на русских территориях.
Основным овощем для русского народа являлась репа. Ситуация изменилась только со второй половины XIX века, когда широкое распространение получил картофель. Овощи ели не только сырыми, но и подвергали различным видам термической обработки. Растительную пищу варили, запекали, готовили на пару, квасили, засаливали или мариновали.
С зерновыми также не было проблем благодаря климату и плодородным почвам. На русских территориях произрастает колоссальное количество зерновых, причем из каждого вида зерна можно отделить несколько сортов круп — от целых до дробленных. В качестве приправы использовали не заграничный шафран или привычные нам наборы пряностей.
В то время у простого народа не было доступа к подобным товарам. Главной специей выступала сметана. 
Ее сливочный вкус оттенял каши, салаты, супы, выпечку и любые другие блюда. Также в почете был творог. Его ели в чистом виде, добавляли мед , фрукты, готовили сырники.
Рыбу чаще всего готовили на пару, тушили, запекали, варили, жарили, фаршировали различными начинками преимущественно грибами или кашей. Рыба создала огромный простор для творчества. Ее также солили, вялили, квасили, сушили, готовили тельное или заливное, добавляли в уху, рассольник или солянку.
Икра считалась редким и ценным лакомством. Особенно почиталась свежая зернистая осетровая икра. Ее варили в уксусе с маковым молоком или солили. Мясо редко употребляли в пищу вплоть до XVII века. Невзирая на то, что религиозные запреты на употребление мяса отсутствуют, местные предпочитали есть зерновые и рыбу.
Животные выполняли роль помощников по хозяйству, а не пищи, но со временем ситуация слегка изменилась. Мясо разделяли на дичину и убоину. 
Продукт подавали в отварном или запеченном виде. Распространенной практикой считалось добавление мяса в первые блюда.
Особой популярностью пользовалось измельченное мясо — котлеты, битки, колбасы, пожарские котлеты, говядина по-строгановски, телятина «Орлов». Но чаще всего готовили буженину — большой кусок свинины, запеченный целиком в духовке.
Наиболее известные десерты: калачи, пряники, мед и варенье. Славяне отваривали овощи преимущественно огурцы и морковь в меду на водяной бане, а не открытом огне, чтобы не сжечь продукт и не повредить его структуру. Готовые овощи становились прозрачными и приобретали упругую консистенцию.
Блюдо очень похоже на современные несладкие цукаты. В качестве десерта ели толченые ягоды, высушенные на печи в виде лепешек прообраз современной пастилы. Лепешки готовили из малины , рябины , калины и других сезонных ягод. Пастилой заедали напитки и даже использовали в народной медицине как лекарство от простудных болезней или при нехватке витаминов.
Среди безалкогольных напитков популярен сбитень , морс , медовуха и квас. Именно эти напитки можно отнести к национальным. К XV веку на Руси готовили более сортов кваса, сотни вариаций морсов и медовых жидкостей. К алкогольной продукции русские не питали особой любви, что опровергает миф о питейном прошлом народа.
Выпивку готовили только к праздникам, а ее крепость была минимальной. Чаще всего варили пиво , брагу , квас и медовую водку. Это особая категория пищи, которая тесно переплетена с религиозными верованиями и традициями.
Блюда имеют ритуальное значение и употребляются только по особому поводу — празднику или ритуалу. Ритуальные блюда русской кухни:. Большинство русских блюд готовятся в печи. Пищевые продукты помещают в чугунки или горшки, для мяса и дичи используют более объемные формы к примеру, утятницы.
Также в русскую печь легко помещалась круглая сковорода, как с ручкой, так и без нее. Чтобы установить кухонную утварь в печь, использовали чапельник или сковородник. Чапельник представляет собой большой крюк с упором на деревянном черенке. Именно этим крюком захватывается сковородка, ставится внутрь печи, после чего чапельник аккуратно отсоединяется.
Для установки чугунков и горшков применяли ухват. Чтобы достать из печи готовую булку хлеба использовали садник. Это продолговатая металлическая или деревянная утварь в форме лопаты. Стандартная посуда — миски и ложки из дерева. Современная русская кухня вышла на кардинально новый уровень.
Повара пытаются комбинировать аутентичные русские ингредиенты с новыми техниками, невообразимыми соусами и эффектными подачами. Существуют заведения в истинно национальном духе, где готовят в печи, варят и запекают на костре, а блюда разносят официанты в традиционных костюмах. Также популярны более нейтральные лофтовые заведения, где весь русский дух сосредоточен в меню.
Основной акцент делается на лучших продуктах из разных уголков России: от волжского судака и мурманского лосося до алтайского меда и черного кавказского ореха. Молодые шефы любят обыгрывать современную русскую кухню так, чтобы ее не было стыдно представить на мировом уровне.
Исконно русские продукты принято оттенять пряностями азиатских или европейских мотивов. Повара утверждают, что щи и пельмени — это хорошо, но пора идти дальше, создавать концепт и делать ставку на узнаваемость. Сейчас русская кухня представлена пастой из бородинского хлеба , пряниками из черемуховой муки, десертами на березовом соке, органическими фермерскими продуктами и разнообразием растительных составляющих.
В меню российского Макдоналдса есть позиции, стилизованные под национальную пищевую культуру. В «биф а-ля рус» используют ржаную булку вместо привычной пшеничной. Русские повара разделились на 2 лагеря: одни поддерживают традиции, другие их модернизируют.
Беременность по неделям Беременность по месяцам Триместры беременности 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 Виды родов. Почему ребенок икает в животе у беременной каждый день На последних сроках вынашивания малыша многие буду Вертикальные роды видео Что такое вертикальны роды, чем они лучше привычны Муж ревнует к ребенку Большая часть молодых семей после рождения ребенка Эпидуральная анестезия при родах Эпидуральная анестезия - один из видов обезболиван Смотреть в хорошем качестве видео родов Видео родов дает ответы на множество вопрос Моя послеродовая депрессия Честно говоря, было время после родов , когда, нес Онлайн калькуляторы беременности Создать график БТ.
Восстановление после родов Участников : 52 С чего начать подготовку к свадьбе? Участников : 81 Все группы. Беременность - не болезнь Вы должны понимать, что беременность- это абсолютно нормальный физиологический п Пижма, чтобы прервать беременность Почему тогда пижма используется в качестве средства прерывания беременности?
Как определить лучшее время для зачатия ребенка Как зачать ребенка? Прошло то время, когда после занятий сексом первой вашей мыс Видео роды женщин крупный план. Восстановление после родов Участников : Участников :
Чем русская кухня удивила иностранца: топ 10 русских блюдПоделиться:
Leave a Reply