Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН / "Санитарно. · Сбор до 30 января. Ароматные восточные специи, душистый чай, вкусные орешки, фрипсы (вяленые фрукты), крупы. Новинки! Саган Дайля, травянные напитки и сборы, конфеты Манго. Совместная покупка. вкусный: по фильтру тем.
Вступают в силу с 1 января г. Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября г. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2. Роспотребнадзором 2 марта г. Роспотребнадзором 4 октября г. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы далее - Правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания 1 и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.
Организациям общественного питания населения рекомендуется в своей деятельности руководствоваться принципами здорового питания 2. Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению далее - предприятия общественного питания.
Оценка соблюдения рекомендательных норм, содержащихся в настоящих Правилах, не может являться предметом федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля надзора. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания.
Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points 3 , в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания , установленными предприятием общественного питания.
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке подтверждении соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами 4.
В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям 5.
Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. Реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии 6.
Предоставление документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии , не требуется при реализации готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в предприятиях общественного питания и реализуемых при оказании услуг общественного питания, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, в том числе путем доставки потребителю, продажи на вынос, кейтеринга.
Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента 7.
В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала.На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. Допускается на месте обслуживания изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов при наличии оборудования, позволяющего осуществлять их доготовку.
При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические, деревянные предметы, пластик, стекло в пищевую продукцию безопасность.
Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.
Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции технологическое оборудование , холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой одноразового использования, при необходимости , тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией 8 , устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции.
Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде 9. При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещения Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
Зоны участки и или размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли мучной , влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.
В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и или участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.
Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке.
В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 
Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах.
Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний 13 кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний.
Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные.
В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений Мастер-классы обучающих мероприятий с участием детей и взрослого населения должны проводиться при создании условий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции, и под контролем соблюдения технологии приготовления блюд.
Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов. Перевозка транспортирование , в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов Совместная перевозка транспортирование продовольственного пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки транспортирования.
Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь маркированный любым способом , многооборотные средства упаковки и кухонная посуда.
Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах, участках. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению.
Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. Допускается обработка продовольственного пищевого сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон участков и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем.
Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:.
Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;. Для исключения перекрестного микробиологического и паразитарного загрязнения:. 
В целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук.
Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности - в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам.
Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующего:. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и или автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации.
Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков должны обрабатываться в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Водозаправочные емкости вагонов-ресторанов и купе-буфетов должны промываться и дезинфицироваться в соответствии с технологическими графиками мойки и дезинфекции. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов.
При использовании пищевых добавок должен проводиться контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами 17 , соблюдения требований к их хранению. Информация о наличии пищевых добавок должна доводиться до сведений потребителей.
При использовании ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами 18 , необходимо доводить до потребителя сведения об их наличии в готовой продукции в соответствии с законодательством Российской Федерации. Фритюрные жиры, используемые при производстве изготовлении пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю.
Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев. С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускается хранение и изготовление продукции во время проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственных помещениях предприятия общественного питания.
Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ. 
В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук, унитазов , должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах.
Исключается их попадание в пищевую продукцию. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством.
Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Использование ртутных термометров при организации общественного питания не допускается.
Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.
Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания кейтеринг.
Количество комплектуемых столовой посуды и столовых приборов должно соответствовать количеству порций для однократного применения, необходимо обеспечить запас фужеров, стаканов и чашек. Предприятия общественного питания должны разрабатывать, документально оформлять и соблюдать внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции.
Вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче должно производиться в отдельном выделенном помещении и или выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия.
Комплектование контейнеров и тележек пищевой продукцией должно начинаться не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия в зависимости от условий хранения и сроков годности такой продукции, определенной производителем. Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком.
На ярлыке должны быть указаны:.
Маски, Перчатки, Антисептик Антисептик. Защитные маски. Нитриловые перчатки. Бесконтактные термометры. Крупы, Хлопья, Макароны Быстрое приготовление Картофель быстрого приготовления. Макароны быстрого приготовления. Суп быстрого приготовления.
Чай и Кофе Кофе в капсулах. Кофе зерновой. Кофе молотый. Кофе растворимый. Чай зеленый. Чай фруктовый. Чай черный. Консервы Консервированные фрукты. Мясные консервы. Овощные консервы. Рыбные консервы. Напитки Газированные напитки.
Безалкогольное пиво. Соки, морсы, кисели. Энергетическе напитки. Холодный чай. Товары для дома и дачи Принадлежности для уборки Мешки для мусора. Полотенца и тряпки. Освежители воздуха. Перчатки для уборки. Сад и огород. Товары для кухни. Бытовая химия Кондиционеры для белья.
Стиральные порошки. Чистящие средства. Одноразовая посуда. Уход за обувью. Гигиена Гель для душа. Ватные диски, ватные палочки. Бумажные полотенца, туалетная бумага. Зубная паста, Зубная щетка, Ополаскиватели для полости рта. Шампуни, Бальзам для волос. Пена для бритья.
Салфетки Салфетки бумажные. Салфетки влажные. Интимная гигиена. Канцелярия Товары для офиса. Все для праздника. Школьные принадлежности. У кассы Батарейки. Бритвенные станки. Жевательная резинка. Сухарики, Чипсы. Семечки, Орешки. Бакалея Мука. Все для выпечки. Крупы Геркулес.
Овсяные хлопья. Масло растительное. Колбасы, сосиски, деликатесы Колбасы. Мясные деликатесы. Сосиски, сардельки. Заморозка, полуфабрикаты Котлеты, нагетсы. Овощи замороженные. Пельмени, вареники. Фрукты, ягоды замороженные.
Детские товары Детское питание. Молочная продукция, яйца Кисломолочная продукция. Йогурт, сырки. Молочные напитки. Сгущеное молоко. Сливочное масло. Мясо Говядина. Мясо птицы. Рыба, морепродукты Икра. Рыба замороженная. Рыба копченая. Рыба соленая, слабосоленая.
Рыбные снеки. Овощи, фрукты Грибы. Сладкое Леденцы. Зефир, пастила. Пряники, вафли. Хлеб, выпечка Булочки, Выпечка. Хлебцы, баранки. Сыр Плавленный сыр. Твердый, мягкий сыр. Творожный сыр. Товары для животных. Бонусная система. О компании. Условия возврата. Условия оплаты. Условия доставки.
Гарантия на товар. Подарочные сертификаты. Заказать звонок. Задать вопрос. Вконтакте Facebook Instagram. Условия возврата Условия оплаты Условия доставки Гарантия на товар Политика. Напитки Газированные напитки 21 товар.
Он Поймал Настоящую Русалку... Вот Что Было Дальше...Поделиться:
Leave a Reply